Apie fermentaciją

Fermentacija – tai natūralus procesas, žinomas žmonijai jau tūkstančius metų. Jos metu mikroorganizmai skaido natūralius daržovių, vaisių ar uogų junginius. Dėl šio proceso gėrimai įgauna išraiškingą skonį, atsiranda maloni rūgštelė, o pats produktas tampa išraiškingas ir savitas.

Fermentacija nuo senų laikų naudojama norint atskleisti natūralų žaliavų skonį ir pailginti jų išlaikymą. Fermentuoti gėrimai dažniausiai pasižymi natūralia rūgštele, yra ilgesnio galiojimo ir vertinami dėl savo įvairovės.

Fermentacijos metu susidaro įvairios organinės rūgštys, natūralūs aromatiniai junginiai, fermentai. Būtent jie lemia natūralų gėrimo charakterį – gaivumą, rūgštumą ir šviežumo pojūtį.

Mūsų gėrimai išpilstomi esant iki 10 barų slėgiui – tai leidžia išsaugoti jų natūralumą, kokybę ir užtikrina stabilumą.

Mikroorganizmų įvairovė

Kiekvieno gėrimo sudėtis gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo naudojamų ingredientų ir fermentacijos sąlygų. Tyrimai rodo, kad fermentacijos metu gali natūraliai susidaryti įvairūs mikroorganizmai, tarp jų:

• Lactiplantibacillus plantarum
• Lacticaseibacillus rhamnosus
• Levilactobacillus brevis
• Lactobacillus zeae
• Saccharomyces cerevisiae (mielės)
• Acetobacter spp.
• Bacillus spp.
• Enterococcus spp.
• Staphylococcus spp.

Ši mikrobiologinė įvairovė suteikia gėrimams unikalų skonį ir natūralumą.

Kodėl tai svarbu vartotojui?

• Fermentacija suteikia produktui išskirtinį skonį ir natūralų rūgštumą.
• Kiekvienas gėrimas yra unikalus – jo savybės priklauso nuo naudojamų ingredientų bei fermentacijos proceso.
• Tai nepasterizuotas, gyvas produktas, todėl kiekvienas gėrimo butelis yra tarsi mažas gyvos gamtos fragmentas.

—

Moksliniai šaltiniai apie fermentaciją

1. Marco, M. L. et al. (2017). Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102. https://doi.org/10.1016/j.copbio.2016.11.010
2. Hill, C. et al. (2014). Expert consensus document: The International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics consensus statement on the scope and appropriate use of the term probiotic. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 11(8), 506–514.
3. Tamang, J. P. et al. (2016). Fermented Foods and Beverages of the World. CRC Press.

Pastaba: Ši informacija pateikiama edukaciniais tikslais apie fermentacijos procesą ir mikroorganizmų įvairovę. Ji nėra susijusi su gydomosiomis ar sveikatą stiprinančiomis savybėmis.