Apie Fermentaciją


Fermentacija – tai natūralus maisto technologijos procesas, žinomas žmonijai jau tūkstančius metų. Jos metu parinktos mikroorganizmų kultūros nuosekliai skaido natūralius augalinių žaliavų — daržovių, vaisių ar uogų — junginius. Dėl šio natūralaus virsmo gėrimai įgauna kompleksišką, išraiškingą skonį, atsiranda maloni organinė rūgštelė, o pats produktas įgauna savitą bei unikalų charakterį.

Fermentacija nuo senų laikų tradicinėje mitybos kultūroje naudojama norint pilnai atskleisti natūralų augalinių žaliavų skonio potencialą bei prailginti jų išlaikymą. Fermentuoti gėrimai pasižymi gaivia prigimtine rūgštele, pasižymi ilgesniu stabilumu ir yra itin vertinami dėl savo gastronominės įvairovės.

Šio technologinio proceso metu gėrimuose formuojasi įvairios organinės rūgštys, natūralūs aromatiniai junginiai bei kiti fermentacijos metabolitai. Būtent šie natūralūs elementai lemia galutinį gėrimo profilį – jo gaivumą, išraiškingą rūgštumą ir šviežumo pojūtį.

Mūsų gėrimai išpilstomi esant iki 10 barų slėgiui – tai pažangus, mūsų pasirinktas gamybos būdas, kuris leidžia technologiškai išsaugoti gėrimų natūralumą, aukštą kokybę ir užtikrina ilgalaikį produkto stabilumą galutinėje pakuotėje.

Mikroorganizmų įvairovė

Kiekvieno gėrimo partijos savybės gali šiek tiek skirtis, priklausomai nuo naudojamų ingredientų bei kontroliuojamų fermentacijos sąlygų. Ši natūrali mikrobiologinė įvairovė suteikia gėrimams unikalų skonio identitetą, gylį bei visapusišką autentiškumą.

Kodėl tai vertinga šiuolaikiniame racione?

Skonio architektūra:

Fermentacija suteikia produktui išskirtinį organoleptinį profilį ir gaivų natūralų rūgštumą.

Kulinarijos unikalumas:

Kiekvienas gėrimas yra savitas – jo juslinės savybės tiesiogiai priklauso nuo naudojamų augalinių ingredientų bei fermentacijos eigos.

Gyvas produktas:

Tai nepasterizuotas, natūralus augalinis gėrimas, todėl kiekvienas gėrimo butelis išlaiko tikrąjį, pirminį gamtos charakterį jūsų kasdienybėje.

Moksliniai šaltiniai apie fermentacijos procesus

Norintiems plačiau susipažinti su fermentacijos reiškiniu iš maisto technologijos ir botanikos pusės:

  1. Marco, M. L. et al. (2017). Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology, 44, 94–102.
  2. Tamang, J. P. et al. (2020). Fermented Foods and Beverages in Human Diet. Frontiers in Microbiology, 11, 1061.
  3. Terefe, N. S. (2016). Fermentation: Nutritional and Organoleptic Effects. Encyclopedia of Food and Health, 630-637.

Pastaba: Šiame puslapyje pateikiama informacija yra skirta išskirtinai pažintiniais bei edukaciniais tikslais apie bendruosius augalų fermentacijos procesus bei mikroorganizmų veiklą maisto pramonėje. Ši informacija nėra susijusi su gėrimų gydomosiomis, profilaktinėmis ar sveikatą stiprinančiomis savybėmis ir neatspindi galutinio maisto produkto poveikio organizmui.